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Chocolate faz bem

11 nov


E quem diria, o chocolate é bom! Você vive mais, fica menos estressada, serve como anti-inflamatório, previne derrame e fica de bom humor. Além de bom para para o paladar é bom para a saúde.  Viva o chocolate!

O lugar da sobremesa no cardápio

9 jun

Apesar de vários pratos doces serem reconhecidos  desde os tempos mais remotos, a idéia da sobremesa servida no final da refeição é relativamente moderna. No final do século XIV, conforme revela o cardápio de um restaurante parisiense, um banquete podia ostentar manjar, gelatina de frutas e benhês ao lado de algum tipo de caça ou de travessas de lampreias e caviar: os convidados serviam-se ao acaso daquilo que mais lhes apetecesse. A história de algumas sobremesas atuais revela que não havia uma diferenciação rígida entre as diversas categorias de pratos. O blank-manger, um creme preparado com leite de amêndoas, gelatina e creme de leite batido, já foi uma combinação adocicada de peito de frango socado e amêndoas.

Um dos motivos que explica esta combinação indiscriminada de salgados e doces, nas refeições antigas, é, sem dúvida, a ostentação. Uma mesa atulhada de diferentes tipos de pratos impressionava. Como os adoçantes e as especiarias que freqüentemente os acompanhavam eram muito caros, o anfitrião não deixava dúvidas a respeito de suas posses. Mesmo depois de o açúcar torna-se barato e acessível, a sobremesa custou a ser separada do restante da refeição. Cozinheiros e patrões relutavam em abandonar os grandiosos arranjos de mesa com os quais estavam acostumados. Foi só em meados do século XIX que a idéia de apresentar os pratos numa certa ordem foi aceita completamente. Quando o service à La russe, como foi chamada a novidade, foi adotado, transformou-se rapidamente em norma no mundo ocidental.

Os comensais aprovaram o novo sistema, que lhes permitia aproveitar toda uma refeição sem que a comida esfriasse. Os cozinheiros saíram ganhando porque assim suas criações poderiam ser melhor apreciadas. Ao mesmo tempo, foram agradavelmente desafiados a desenvolver uma nova e exigente forma de arte: o cardápio. Pratos bem escolhidos passaram a suceder-se numa seqüência planejada com cuidado, que impunha uma espécie de ritmo – uma sinfonia de diminuendos e crescendos da qual a sobremesa era o arremate

(Cozinhar Melhor  – Sobrememsas. Tradução e adaptação Pedro Paulo Poppovic Consultores Editoriais S/C Ltda. São Paulo. Editora Cidade Cultural Ltda 1986)